caldo de camaron

Preparación:

Poner en la licuadora el jitomate, el ajo, la cebolla, el saborizador y la pimienta. Moler.
En una olla calentar el aceite, agregar el licuado anterior, saltear unos minutos e incorporar el agua. Cuando llegue al punto de hervor,  agregar los camarones, dejarlos cocer a gusto, retirar del fuego, incorporar el cilantro y tapar la olla para que el caldo se impregne del cilantro.
Mientras se este cociendo el camarón, picar la cebolla y el pepino, y partir los limones.
Acompañar el caldo de camarón con la cebolla y el pepino, el chile, la salsa catsup y las tostadas.

aroz

 

Preparación:

Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal hasta que ppesté tierno (15 minutos, aproximadamente). Colar, cortar la cocción con agua helada y escurrir. Pelar la calabaza y cortar en cubos chicos. Cocinar al vapor junto con las chauchas.

En un wok caliente saltear las semillas de girasol y de hinojo. Agregar manteca e incorporar azúcar y la calabaza. Caramelizar y cocinar un minuto o hasta dorar. Retirar.

En el mismo recipiente agregar una cda. de aceite de maíz, el ajo en láminas, y la cebolla y el apio en cubos. Transparentar los vegetales e incorporar el arroz con las calabazas, el caldo de verduras, las frutas secas, las chauchas, hojas de perejil picadas, ralladura de 1/2 limón, sal y pimienta. Saltear a fuego intenso, condimentar con jugo de limón a gusto y servir en cazuelas profundas. 

Arroz a la marinera

 

Preparación:

En una sartén, colocar los mejillones limpios con un poco de agua para que se abran. Quitar una de las valvas y reservar el caldo colado.

Poner una sartén al fuego con el aceite y freír los calamares cortados a rodajas. Cuando empiecen a dorarse, verter la cebolla picada y cuando ésta comience a tomar color, agregar los tomates pelados, sin semillas y picados.
Dejar freír un poco y añadir el rape, cortado en 8 trozos, el congrio y los langostinos. Rehogar unos minutos, teniendo cuidado de no desmigar el pescado.

Añadir el arroz, remover un par de minutos con ayuda de una espátula y echar agua hirviendo (el doble del volumen del arroz), a la que se le habrá añadido el caldo de los mejillones. 

Mientras se cuece el arroz, agregar el pimiento morrón, cortado a cuadritos, los guisantes y los mejillones.

En un mortero machacar el ajo con el azafrán, diluir con un poco de caldo y verter sobre el arroz. Rectificar de sal y dejar cocer.

Cuando el arroz esta en su punto, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y espolvorear con perejil picado.

Pinchos de pescado

Cortar el pescado en forma de cubos y disponerlos en los pinchos, junto a los trozos de pimiento, cebolla, tomate y gambas.
Mezclar el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta, remover bien y untar con esta mezcla cada uno de los pinchos.
Colocar los pinchos en la barbacoa y mantenerlos a medio fuego durante 10 o 12 minutos. Girar con frecuencia e ir rociando con la mezcla de aceite y zumo de limón.
Adornar con las rodajas de limón y las hojas de laurel. Servir con gruesas rebanadas de pan tostado.

Caldo de Garbanzos

Quitar los cabos de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante 1 hora. Retirar y enfriar.
En una olla profunda, con unas gotas de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta cortada en cubos chicos (sin el cuero).
Agregar luego los echalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente. Bajar el fuego al mínimo, revolver con cuchara de madera y desglasar con vino blanco.
Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos.
Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimetar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas.
Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos. Agregar las flores de brócoli y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.

Sopa de cebolla al gratén

Cortar las cebollas en rodajas delgadas y ponerlas en una olla grande junto con la mantequilla. Dorarlas ligeramente a fuego lento.

Añadir el caldo y hervir 10 minutos. Espumar, sazonar y agregar el perejil y el ajo.

Poner las tajadas de pan en el horno para que se tuesten por unos minutos. Vaciar la sopa en una cacerola para horno, colocar las tajadas de pan por encima y salpicar el queso rallado.

Llevar al horno muy caliente solamente para que se dore el queso. 

Pate de Limousin

Tamizar la harina con la levadura, agregar azúcar y manteca. Añadir los huevos batidos y agua hasta que tome consistencia blanda. Amasar bien y hacer un bollo. Cubrirlo con papel film y dejarlo reposar para que leve. 
Cortar las papas en láminas, aplastar el ajo y unirlos con la crema, sal y pimienta. En otro recipiente, mezclar las carnes, la salvia, el perejil y salpimentar a gusto. 
Estirar la masa y cortar 2 rectángulos desiguales. Colocar el más grande en una terrina enmantecada y enharinada, dejando que sobresalgan los bordes. 
Pone una capa de papas en la base. Añadir la carne y terminar con las papas restantes, juntar los bordes hacia arriba y acomodar el resto de masa encima. 
Pincelar la masa con huevo y leche. Cocinar en horno moderado, a 170/180 grados de 1 hora y media a 2 horas. Dejarlo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Acompañar con una ensalada de hojas frescas.